疫情以來，餐飲行業發展面臨巨大挑戰。為了應對客流縮減、收入下降，今年以來，西安市餐飲老字號主動求變，不少酒店開始“試水”直播和線上銷售等措施，加快尋找新的增長點，努力實現自救突圍。
短視頻平臺上賣包子
7月12日7時30分，西安市古都文化大酒店抖音號通過現場直播，準時推薦酒店出品的各類早餐。
“寶寶們，有沒有吃早飯呢?今天我們為家人們帶來了健康又豐富的早餐。來，跟著我們的鏡頭一起來看看吧。”“有4款不同餡的包子，其中這款蝦肉包子很受歡迎，里面有一整只蝦。”“大家都知道喝豆漿對皮膚好，我們準備了營養豐富的早餐必備豆漿”……
直播現場，兩位主播熱情地推介酒店早點。酒店的廚師長也會拿著剛剛出爐的韭菜合子出鏡：“每隔30分鐘到45分鐘就會補充一次，保證食材的新鮮和美味。”
西安古都文化大酒店開業于1989年，是1990年正式掛牌的高檔旅游商務會議四星級酒店。受疫情影響，客源不穩定，整體營收水平不斷下降。為了增加創收渠道，近日，酒店開始試水“直播”，安排專人負責直播活動，選取熱門的短視頻平臺宣傳、固定主播人員、外出學習短視頻運營與維護、開通直播號等。
負責直播活動的張蓉告訴記者，酒店自7月4日開始，每天7時30分至9時、下午5時至7時，兩個時段直播推介酒店早餐、晚餐菜品。“酒店對未來的市場是有信心的，希望通過短視頻、直播這種新的‘窗口’，把我們古都文化大酒店的特色服務和體驗傳遞出去。”張蓉說。
“直播中的很多特色菜針對大眾，都是特惠銷售，特別受歡迎。”酒店副總經理陳曉麗告訴記者，“菜品的直播僅僅是個開始，后面經驗成熟了，我們還會對酒店的健身中心、游泳池、客房等展開直播，向客人呈現酒店完善的設施和星級品質的優質服務。”
扎著領帶擺夜市
從線上營銷、直播，到走出高星酒店的外賣、預制菜，疫情以來，西安許多餐飲人都在積極自救。外擺美食夜市也是其中的一種。
“走過路過不要錯過，這是本店的特色螺螄肉，歡迎品嘗。”下午6時多，在玉祥門盤道西南角的廣場上，一陣陣叫賣聲吸引著過往的路人。這是附近的西安天朗時代大酒店餐飲部利用大樓門前的一處空地，臨時開設的“美食夜市”，向過往路人出售打包好的美食。
幾張桌子一字擺開，鋪著餐布，上面分類擺放著用一次性餐盒打包好的菜品、熟食、特色小吃等。現場服務人員扎著領帶、穿著藍襯衫，胸前別著工作牌，向過往路人推介美食，為有購買需求的顧客提供服務。
與熟悉的夜市不同的是，商家還在現場專門安排了陽光帥氣的主播，現場直播帶貨，吸引線上的粉絲下單購買。
長桌上擺放的各式菜品受到過往路人的青睞，不一會，就有好多菜品售罄。“下班路過這里，各色菜品新鮮誘人，還不用等餐，真的很便利。”市民王女士說，高檔酒店的特色菜，品質一般都很讓人放心，而且星級酒店的環境、服務也讓人信賴，這種外賣免去了去酒店消費的麻煩，很實惠。
“店小二”變配送員
老字號餐企德發長酒店服務員元花麗，在酒店當了7年的服務員，如今身上又多了一重身份——配送員。
今年6月，德發長酒店推出了配送服務，并成立了專門的配送隊伍。元花麗就是其中的一名配送員。每天下午4時多，把打包好的所有餐品裝進配送箱后，元花麗會提著工具桶對所有包裝箱進行消殺，然后跟車將餐品送到客戶手里。
“今天我們按照客戶的反饋，多準備了一些米飯，要讓客戶吃飽吃好。”元花麗說著掏出一張記錄單，上面記錄著客戶的一些特殊要求，哪些少辣，哪些是清真餐。每次配餐時，都要一一核對。
“今天的盒飯口味，您覺得怎么樣?”每到一處，她都會主動征詢客戶的反饋意見，并認真記錄，在下一次配送中及時改進。
“我很珍惜自己的崗位，也知道酒店現在面臨的困境。只要對酒店的發展有利，需要我到哪里，我就到哪里。”元花麗說。
據了解，疫情之下，西安多個老字號餐飲品牌，都在想盡辦法破局突圍。德發長、同盛祥、西安飯莊等老字號紛紛采取推出低價團購餐、增加外帶品類、組建專業配送隊伍等舉措提升競爭力，吸引客源。同時，通過現代化手段創新產品，借助智能化、數字化技術努力實現復蘇增長。(本報記者 毛濃曦 本報通訊員 申美)
